Tartare de arenques

Aprende a preparar esta receta de Tartare de arenques, por Narda Lepes en elgourmet

Ingredientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Ensalada
  • Corte las manzanas en láminas finas y luego corte en juliana fina.
  • Corte los hinojos en láminas finas.
  • En un bowl disponga las manzanas, los hinojos, espolvoree con sal y rocíe con jugo de limón, aceite y vinagre de frambuesas.
  • Tartare
  • Pique finamente la cebolla, las hojas del hinojo, el perejil y el ciboulette.
  • Corte el arenque en cubos regulares.
  • Reserve una yema de los huevos duros para la salsa y pique el resto.
  • Pique los pepinillos y las alcaparras.
  • Lave muy bien las papas, cocínelas al vapor hasta que estén tiernas y luego corte en rodajas finas.
  • Salsa
  • En un bowl combine la miel, la salsa tabasco, la mostaza, jugo de limón, una yema de huevo duro picada, el aceite, el Cognac y el pimentón.
  • Incorpore los ingredientes del tartare y mezcle bien.
  • Croûtons
  • Retire la corteza del pan, corte la miga en cubos y disponga en una placa para horno.
  • Rocíe con aceite y tueste en el horno caliente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el tartare con la ayuda de un aro, a los lados una porción de ensalada de manzana, un bouquet de hojas de lechuga, rocíe con aceite, y una yema dentro de un marmita individual.
  • En los bordes esparza los croûtones.
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