Tarteletas de Gamba Roja y Bechamel

Preparación de la Receta

• Estirar la masa quebrada con un grosor de 3 mm y enfriar 15 minutos en la nevera.
• Introducir la masa en los aros previamente engrasados con un poco de aceite.
• Pinchar muy bien la base con un tenedor.
• Enfriar 15 minutos más en nevera.
• Hornear a 180ºC 15 minutos.
• Reservar.

• Bechamel de gamba roja
• Pelar las gambas.
• En un cazo poner mantequilla y las cáscaras y todas las cabezas de las gambas salvo 10, que reservamos para más adelante.
• Machacar bien y cocinar.
• Añadir la harina y mantener a fuego medio 2 o 3 minutos.
• Incorporar la leche templada de golpe sin dejar de remover con varillas y cocinar hasta que espese.
• Sazonar y colar.

• Gambas al ajillo
• En una sartén poner aceite de oliva y el diente de ajo laminado.
• Dorar ligeramente.
• Incorporar la guindilla y los cuerpos de la gamba.
• Saltear un minuto a fuego fuerte.
• Sazonar.

• Armado
• Desmoldar las tartaletas.
• Poner en la base unas gambas al ajillo.
• Cubrir con bechamel a ras de la tartaleta.
• Gratinar a 200 ºC hasta que tengamos la superficie de la bechamel dorada.