Tarta tatin con helado de nuez moscada

Preparación de la Receta

• Tarte tatin
• En una cacerola coloque el azúcar y moje ligeramente con agua.
• Lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
• Distribuya el caramelo en moldes individuales y reserve.
• Pele las manzanas, corte en octavos y retire las semillas.
• Estire la masa hasta alcanzar 3 mm de espesor y corte discos del tamaño similar al borde del molde a utilizar.
• Disponga los cortes de manzanas en los moldes en forma vertical rellenando todo el molde.
• Corte los excedentes y con ellos rellene la parte central de cada molde.
• Coloque pequeños cubos de manteca y luego cubra con un disco de masa.
• Cocine en el horno precalentado a 170 /180° C durante 20 a 25 minutos o hasta que se vea por los bordes de la tarta y el jugo de la manzana hierva.
• Retire del horno y reserve.

• Helado de nuez moscada
• En una cacerola coloque la leche y lleve a hervor.
• En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
• Bañe con la leche y crema caliente batiendo constantemente.
• Lleve nuevamente a fuego suave y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera y no supere los 83º C de temperatura.
• Condimente con nuez moscada.
• Deje enfriar y trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

• Tulipa de cítricos
• En un bowl mezcle el azúcar con la manteca pomada.
• Agregue la harina, las almendras, el zest de limón, el zest de naranja y mezcle.
• Incorpore los jugos de limón y naranja y termine de mezclar.
• Deje reposar en la heladera durante toda una noche.
• Sobre una lámina de silicona coloque pequeñas porciones de esta pasta y con los dedos húmedos, estire en círculo hasta formar discos finos del tamaño deseado.
• Cocine en el horno precalentado a 120° C hasta que se vean dorados.
• Retire del horno y aún calientes colóquelas sobre un molde invertido y deje enfriar.

• Presentación
• En el centro de un plato desmolde las manzanas con la masa hacia abajo, en un costado acomode una tulipa, dentro coloque una porción de helado y espolvoree con nuez moscada.