Pastel Ochenta Golpes Clásico

Preparación de la Receta

• Masa
• Mezclar harina, azúcar y agregar leche tibia y levadura.
• Dejar en reposo unos minutos hasta que espume.
• Batir la mantequilla blanda con la sal, el huevo, zapallo y la ralladura hasta que quede cremosa.
• Mezclar con la harina y unir los ingredientes hasta formar una masa tierna.
• Amasarla 5 minutos hasta que no se pegue.
• Llevar a un bol con harina en la base y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
• Trabajar con las manos y sobre la mesada golperla 80 veces para que desarrolle el gluten.
• Dejar levar al doble en un bol , estirar de 30 x 40 y 5 mm de espesor y reservar en frío.

• Crema Pastelera
• Calentar casi toda la leche con casi toda el azúcar.
• En un bol mezclar harina, almidón, el azúcar restante, huevos, leche reservada y cuando la leche comience a hervir verterla sobre el batido, integrar y llevarlo a la olla nuevamente.
• Cuando comience a hervir cocinar 2 minutos, pasar a un bol y reservar en frío con film en contacto con la superficie.

• Armado
• Untar una capa de crema pastelera y por encima una capa de mermelada de damascos.
• Cubrir con una capa de crema doble con monedas de chocolate picadas por encima.
• Arrollar y cortar en 8 porciones.
• Acomodar en molde circular con papel manteca engrasado en la base.
• Dejar levar hasta duplicar y cocinar en horno a 180° C por 35 minutos.
• Glasear en caliente al salir del horno y reservar hasta enfriar.
• Glaseado
• En un bol mezclar crema, dulce de leche y ron y reservar.