Receta de Pastel de Mousse de Chocolate Blanco con Glaseado Espejo

Anna Olson. Recetas para invitados por

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  • Bizcocho de chocolate
  • Aceite vegetal 60 miliitros
  • Bicarbonato de sodio 1 cdta
  • Buttermilk 125 miliitros
  • Cacao en polvo 60 Gramos
  • Café tibio 125 miliitros
  • Azúcar 200 Gramos
  • Extracto de vainilla 1 cdta
  • Harina 110 Gramos
  • Huevo grande 1 unidad
  • Levadura en polvo 1/2 cdta
  • Sal fina 1/2 cdta
  • Glaseado de espejo de chocolate blanco
  • Tablero de cartón para tartas de 20 cm 1 unidad
  • Gelatina en polvo 3 cditas.
  • Leche condensada dulce 160 miliitros
  • Azúcar blanco 150 Gramos
  • Colorante alimentario en gel de colores variados c/n
  • Chocolate blanco para coberturas picado 360 Gramos
  • Agua fría 250 miliitros
  • Jalea de Frambuesa
  • Agua fría 45 miliitros
  • Azúcar 140 Gramos
  • Frambuesas descongeladas trituradas 180 Gramos
  • Gelatina en polvo 1 y 1/2 cdta
  • Miel 54 Gramos
  • Mousse de chocolate blanco
  • Nata para montar 500 miliitros
  • Gelatina en polvo sin sabor 7 Gramos
  • Agua fría 60 miliitros
  • Chocolate blanco para coberturas picado 300 Gramos
  • Bizcocho de chocolate
  • Precalentar el horno a 180 °C.
  • Engrasar 2 moldes redondos de 20 cm.
  • Forrar el fondo de los moldes con papel vegetal y espolvorear los lados de los moldes con harina eliminando el exceso.
  • Tamizar el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y la sal en un bol grande.
  • Añadir el buttermilk, el café, el aceite, los huevos y la vainilla al bol y batir a la mano durante aproximadamente un minuto hasta que quede suave.
  • Verter la masa en los moldes y hornear durante 30 a 35 minutos, hasta que un probador insertado en el centro del bizcocho salga limpio.
  • Enfriar los bizcochos en sus moldes durante 30 minutos antes de que se enfríen completamente antes de glasear.  
  • Jalea
  • Triturar las frambuesas y colar por un colador de malla fina descartando las semillas.
  • Medir 125 ml de puré de frambuesas en una olla pequeña.
  • Añadir el azúcar y la miel y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto.
  • Mientras se calienta la mezcla de frambuesa, mezclar el polvo de gelatina en el agua fría en un bol pequeño y dejar reposar durante 2 minutos hasta que crezca.
  • Retirar la mezcla de frambuesa del fuego y añadir la gelatina hasta que se disuelva.
  • Forrar un cuenco redondo de no más de 20 cm con plástico de cocina.
  • Engrasar ligeramente la envoltura.
  • Verter la jalea caliente en este bol, enfriar a temperatura ambiente y luego congelar hasta que cuaje, aproximadamente 90 minutos.
  • Mousse de chocolate blanco
  • Engrasar ligeramente y forrar el fondo y los lados de un molde desmontable de 23 cm con papel vegetal (si tenemos acetato, cubrir los lados del molde con acetato).
  • Tener preparado el chocolate blanco en trozos en un recipiente.
  • En un bol pequeño mezclar la gelatina con el agua fría y dejar reposar un minuto.
  • Añadir la gelatina al recipiente con chocolate.
  • Calentar 175 ml de nata a fuego medio hasta que empiece a hervir.
  • Retirar del fuego y verter sobre el chocolate blanco.
  • Usando una batidora eléctrica o un robot de cocina, batir hasta que quede suave, unos 30 segundos.
  • Verter la mezcla de chocolate blanco y nata a un bol grande para que se enfríe a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
  • Batir los 310 ml restantes de nata usando una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que tenga un pico suave.
  • Agregar la mitad de la nata montada en la mezcla de chocolate blanco, mezclar y añadir la nata restante usando una espátula.
  • Armado
  • Verter la mitad de la mousse en el molde redondo desmontable preparado.
  • Sacar la jalea de frambuesa del congelador, quitar el plástico y poner en el centro de la mousse presionando un poco con el lado plano hacia arriba.
  • Cubrir con la mousse restante.
  • Poner una base redonda de cartón de 20 cm encima y presionar suavemente.
  • Envolver el molde de la tarta con el plástico y congelar durante toda la noche.
  • Glaseado
  • Disolver la gelatina en polvo en 80 ml de agua fría y dejar reposar durante 2 minutos para que crezca.
  • Poner el chocolate blanco en trozos en un recipiente grande y añadir la gelatina ablandada al chocolate.
  • Echar el azúcar, la leche condensada y los 160 ml restantes de agua en una cacerola mediana y dejar que hierva a fuego alto (burbujeará).
  • Hervir durante 1 minuto sin dejar de remover y vertemos sobre la gelatina y el chocolate.
  • Dejar reposar por un minuto, luego usando una batidora eléctrica mezclar todos los ingredientes a baja velocidad para evitar que se formen las burbujas.
  • Verter lentamente el glaseado a través de un colador de malla fina para filtrar las burbujas de aire.
  • Echar unas gotas de colorante blanco y revolver suavemente con una espátula.
  • Dividir el glaseado en tantas jarras como queremos colorear.
  • Echar unas gotas de colorante de cada color a cada jarra y revolver suavemente.
  • Dejar reposar los glaseados, revolviendo ocasionalmente, hasta que se enfríen entre 27 ° C y 30 ° C.  
  • Primero cubrir una bandeja para hornear con papel vegetal y colocar una rejilla encima. Poner un plato grande u otro soporte con una superficie plana para colocar nuestra tarta.
  • Para desmoldar la tarta congelada, retirar el aro exterior y el papel vegetal o acetato.
  • Colocar el soporte de la tarta encima y la invertimos, apoyando la tarta en el plato en la rejilla.
  • Para glasear la tarta comenzar en el centro y luego continuar ensanchando para asegurarnos de que la tarta esté completamente cubierta. Podemos también comenzar en un lado y verter en un movimiento hacia adelante y hacia atrás para crear rayas.  
  • Una vez que terminemos de verter el glaseado, dejar reposar la tarta durante 15 minutos para que se asiente. La mejor opción es glasear la tarta unas 4 horas antes de servir y luego permitirle que se descongele un poco en la nevera.
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