RECETA

Receta de Tarta de Manzanas y Castañas

Pastel de Manzanas y Castañas

Ingredientes


Amasijo

Empaste

Relleno
  • Manzanas 6 Unidades
  • Azúcar impalpable c/n
  • Azúcar 50 grs
  • Canela c/n
  • Castañas en almíbar 200 grs
  • Castañas de cajú molidas 50 grs
  • Coco rallado 50 grs
  • Mantequilla 100 grs
Tarta de Manzanas y Castañas

Preparación de la receta

Amasijo

  1. Colocar harina, sal y ¾ partes del agua en la batidora y trabajar con gancho hasta integrar los ingredientes y formar un bollo.
  2. De ser necesario agregar de apoco más agua.
  3. Bajar la masa a la mesada y trabajar con las manos hasta que la masa esté lisa y elástica.
  4. Envolver con papel film y dejar reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.

Empaste

  1. En un bol mezclar manteca pomada y harina hasta unir hasta formar una pasta.
  2. Envolver con papel film dándole forma de ladrillo de 1 cm de altura y dejar enfriar por 30 minutos.

Hojaldre

  1. Estirar con palote el amasijo espolvoreando con harina la mesada hasta obtener un rectángulo que pueda contener en el centro el empaste.
  2. Doblar el amasijo hacia adentro hasta contener el empaste en su interior.
  3. Estirar con firmeza hasta darle forma de rectángulo y comenzar a realizar los dobleces.
  4. Realizar un doblez simple doblando un tercio de la masa hacia el centro y cubriendo con el tercio restante.
  5. Girar la masa para tener el doblez hacia uno y estirar con palote con firmeza dándole forma de rectángulo nuevamente de 1 cm de altura.
  6. Realizar un doblez doble doblando una parte de la masa hasta la mitad, unir en el centro la otra parte y luego montar una mitad sobre la otra.
  7. Aplastar con palote y dejar 30 minutos en heladera.
  8. Estirar y repetir la operación haciendo un doblez simple y nuevamente un doblez doble.
  9. Reservar en frío estirado en 2 láminas de 1/2 cm de altura.

Relleno

  1. Agregar azúcar en sartén y dejar hasta caramelizar.
  2. Añadir las manzanas peladas en octavos y saltear por unos minutos.
  3. Incorporar manteca y cocinar por 10 minutos.
  4. Reservar en frío.

Armado

  1. Cortar con un aro 2 discos de 25 cm de diámetro y a uno de ellos retirarle el centro con un aro de 20 cm de diámetro, reservando el anillo.
  2. Pegarlo con doradura sobré el disco grande y sobre el centro espolvorear castañas de cajú molidas, canela molida y coco rallado.
  3. Incorporar en el centro las manzanas y las castañas en almibar partidas intercalándolas.  
  4. Se obtendrá un relleno de gran volumen.
  5. Espolvorear con azúcar impalpable, pintar el borde con doradura y cocinar a 180 °C por 35 minutos.
  6. Terminar con castañas de cajú por encima.

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