Tarta de Manzanas y Castañas

Preparación de la Receta

• Amasijo
• Colocar harina, sal y ¾ partes del agua en la batidora y trabajar con gancho hasta integrar los ingredientes y formar un bollo.
• De ser necesario agregar de apoco más agua.
• Bajar la masa a la mesada y trabajar con las manos hasta que la masa esté lisa y elástica.
• Envolver con papel film y dejar reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.

• Empaste
• En un bol mezclar manteca pomada y harina hasta unir hasta formar una pasta.
• Envolver con papel film dándole forma de ladrillo de 1 cm de altura y dejar enfriar por 30 minutos.

• Hojaldre
• Estirar con palote el amasijo espolvoreando con harina la mesada hasta obtener un rectángulo que pueda contener en el centro el empaste.
• Doblar el amasijo hacia adentro hasta contener el empaste en su interior.
• Estirar con firmeza hasta darle forma de rectángulo y comenzar a realizar los dobleces.
• Realizar un doblez simple doblando un tercio de la masa hacia el centro y cubriendo con el tercio restante.
• Girar la masa para tener el doblez hacia uno y estirar con palote con firmeza dándole forma de rectángulo nuevamente de 1 cm de altura.
• Realizar un doblez doble doblando una parte de la masa hasta la mitad, unir en el centro la otra parte y luego montar una mitad sobre la otra.
• Aplastar con palote y dejar 30 minutos en heladera.
• Estirar y repetir la operación haciendo un doblez simple y nuevamente un doblez doble.
• Reservar en frío estirado en 2 láminas de 1/2 cm de altura.

• Relleno
• Agregar azúcar en sartén y dejar hasta caramelizar.
• Añadir las manzanas peladas en octavos y saltear por unos minutos.
• Incorporar manteca y cocinar por 10 minutos.
• Reservar en frío.

• Armado
• Cortar con un aro 2 discos de 25 cm de diámetro y a uno de ellos retirarle el centro con un aro de 20 cm de diámetro, reservando el anillo.
• Pegarlo con doradura sobré el disco grande y sobre el centro espolvorear castañas de cajú molidas, canela molida y coco rallado.
• Incorporar en el centro las manzanas y las castañas en almibar partidas intercalándolas.
• Se obtendrá un relleno de gran volumen.
• Espolvorear con azúcar impalpable, pintar el borde con doradura y cocinar a 180 °C por 35 minutos.
• Terminar con castañas de cajú por encima.