Receta de Tarta de Manzanas y Castañas

Sucré Salé II por

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  • Amasijo
  • Colocar harina, sal y ¾ partes del agua en la batidora y trabajar con gancho hasta integrar los ingredientes y formar un bollo.
  • De ser necesario agregar de apoco más agua.
  • Bajar la masa a la mesada y trabajar con las manos hasta que la masa esté lisa y elástica.
  • Envolver con papel film y dejar reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.
  • Empaste
  • En un bol mezclar manteca pomada y harina hasta unir hasta formar una pasta.
  • Envolver con papel film dándole forma de ladrillo de 1 cm de altura y dejar enfriar por 30 minutos.
  • Hojaldre
  • Estirar con palote el amasijo espolvoreando con harina la mesada hasta obtener un rectángulo que pueda contener en el centro el empaste.
  • Doblar el amasijo hacia adentro hasta contener el empaste en su interior.
  • Estirar con firmeza hasta darle forma de rectángulo y comenzar a realizar los dobleces.
  • Realizar un doblez simple doblando un tercio de la masa hacia el centro y cubriendo con el tercio restante.
  • Girar la masa para tener el doblez hacia uno y estirar con palote con firmeza dándole forma de rectángulo nuevamente de 1 cm de altura.
  • Realizar un doblez doble doblando una parte de la masa hasta la mitad, unir en el centro la otra parte y luego montar una mitad sobre la otra.
  • Aplastar con palote y dejar 30 minutos en heladera.
  • Estirar y repetir la operación haciendo un doblez simple y nuevamente un doblez doble.
  • Reservar en frío estirado en 2 láminas de 1/2 cm de altura.
  • Relleno
  • Agregar azúcar en sartén y dejar hasta caramelizar.
  • Añadir las manzanas peladas en octavos y saltear por unos minutos.
  • Incorporar manteca y cocinar por 10 minutos.
  • Reservar en frío.
  • Armado
  • Cortar con un aro 2 discos de 25 cm de diámetro y a uno de ellos retirarle el centro con un aro de 20 cm de diámetro, reservando el anillo.
  • Pegarlo con doradura sobré el disco grande y sobre el centro espolvorear castañas de cajú molidas, canela molida y coco rallado.
  • Incorporar en el centro las manzanas y las castañas en almibar partidas intercalándolas.  
  • Se obtendrá un relleno de gran volumen.
  • Espolvorear con azúcar impalpable, pintar el borde con doradura y cocinar a 180 °C por 35 minutos.
  • Terminar con castañas de cajú por encima.
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