Pionono Relleno de Paté de Hongos
Tarta de Espárragos y Quinoa Negra
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Espárragos y Quinoa Negra, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Masa brisee
- Agua 50 c.c.
- Azúcar integral orgánica 50 Gramos
- Harina integral orgánica 500 Gramos
- Huevos 110 Gramos
- Manteca 50 Gramos
- Sal 10 Gramos
- Yema de huevo 1 unidad
- Relleno
- Sal y pimienta c/n
- Cebolla morada 2 Unidades
- Quinoa negra cocida 400 Gramos
- Cebolla picada 2 Unidades
- Perejil 1 cda
- Kale 200 Gramos
- Cebolla de verdeo fileteada 30 Gramos
- Ciboulette 1 cda
- Espárragos blanqueados 1/2 Atado
- Aceite de oliva c/n
- Ajo picado 2 Unidades
- Ajo picado 2 Unidades
- Ricota de castañas de cajú
- Aceite de oliva 30 c.c.
- Castañas de cajú remojadas 300 Gramos
- Leche de castañas 150 c.c.
- Limón para su ralladura 1 unidad
- Pimienta molida c/n
- Sal c/n
- Salsa blanca vegana
- Nuez moscada c/n
- Sal c/n
- Leche de almendras 800 c.c.
- Avena procesada 140 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa brisee
- Procesar harina, azúcar, sal y la manteca hasta hacer un granulado.
- Colocar la mezcla en un bowl y agregar huevos, agua y amasar hasta unir y formar un bollo
- Estirar la masa del tamaño deseado y reservar en frío.
- Salsa blanca vegana
- En una cacerolita colocar la leche de almendras y llevar a hervor.
- Agregar la avena procesada, cocinar hasta que espese la leche.
- Añadir sal y nuez moscada, pasar por colador y reservar.
- Ricota de castañas
- Licuar castañas de cajú, leche de castañas, sal, aceite de oliva, pimineta y ralladura de limón
- hasta que quede levemente granulada.
- Reservar en frío.
- Relleno y armado
- En una sartén con aceite de oliva rehogar cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
- Agregar kale, condimentar con sal, pimientay cocinar por 3 minutos.
- Reservar.
- Colocar la masa sobre una placa y en el centro esparcir la salsa blanca.
- Agregar quinoa negra, kale y cebolla morada y por encima los espárragos.
- Cerrar de forma rústica y cocinar en horno a 180° C hasta que esté crocante la masa (25 minutos).
- Retirar y terminar con la ricota de castañas por encima.
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