Tarta de Dos Chocolates

Aprende a preparar esta receta de Tarta de Dos Chocolates, por Osvaldo Gross en elgourmet

Ingredientes

  • Armado
  • Almíbar de chocolate c/n
  • Lajas de chocolate c/n
  • Macarons c/n
  • Merengues c/n
  • Pionono 1 Disco
  • Crema de chocolate
  • Leche 80 cc
  • Azúcar 30 grs
  • Chocolate amargo al 70% 120 grs
  • Yemas 2 Unidades
  • Crema de leche 100 grs
  • Crema de chocolate blanco
  • Crema de leche 250 grs
  • Chocolate blanco 50 grs
  • Vainilla 1 Vaina

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Masa
  • En un bol mezclar manteca, sal, azúcar impalpable, cacao, bicarbonato de sodio y harina (todo tamizado).
  • Trabajar con las manos hasta tener un arenado grueso.
  • Llevar la masa a un disco de 26 cm sobre placa de silicona y aplastar con el revés de una cuchara.
  • Cocinar en horno a 170 °C por 15 minutos.
  • Dejar enfriar.
  • Crema de chocolate blanco
  • Calentar crema de leche e infusionar con vaina de vainilla.
  • Cuando la crema hierva volcar en un bol con el chocolate blanco, mezclar hasta fundir y reservar con film en contacto en heladera por 24 horas.
  • Trasncurrido el tiempo batir en batidora hasta montar.
  • Reservar.
  • Crema de chocolate negro
  • En un bol mezclar crema de leche, leche, azúcar y yemas.
  • Llevar a cacerola chica y calentar, sin dejar de revolver hasta que llegue a 82 °C.
  • Volcar en un bol sobre el chocolate semi amargo y procesar con mixer.
  • Tapar con film en contacto por 24 horas en heladera.
  • Armado
  • Colocar sobre la base de cacao el disco de pionono y pincelar con almibar de chocolate.
  • Decorar con la crema de chocolate blanco y negro alternando copos.
  • Terminar con merenguitos y lajas de chocolate.
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