Tarta de Champignon, Nuez y Echalote

Preparación de la Receta

• Hojaldre
• Trabajar en batidora con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo de amasijo.
• Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
• En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar el empaste.
• Extender sobre film y darle forma rectangular.
• Reservar en frío por 1 hora.
• Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
• Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
• Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
• Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
• Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
• Reservar en heladera.

• Relleno
• Saltear en sartén con manteca y aceite de oliva echalottes en pluma.
• Condimentar con sal y rehogar hasta que estén tiernos.
• Agregar a la sartén 300 gramos de hongos fileteados, sal, ajo picado y cocinar.
• Llegar los echallotes y los hongos cocidos a un bol e incorporar crema de leche, perejil picado, pimienta y mezclar.
• Cortar los hongos restantes en láminas gruesas y reservar.

• Armado
• Estirar el hojaldre reposado 5 mm de altura y cortar del tamaño del molde (cuadrado de 20 x 20 cm).
• Fonzar el molde y agregar el relleno.
• Incorporar por encima los hongos reservados y cocinar en horno a 180 °C por 35 minutos.
• Terminar con nueces caramelizadas y panceta crocante por encima.

• Nueces Caramelizadas
• Hacer un almibar con agua y azúcar en partes iguales y dejar reposar las nueces por 8 horas en el almibar.
• Escurrir y cocinar sobre placa siliconada en horno suave hasta caramelizar.