Tagliatelles mediterráneos

Preparación de la Receta

• Tagliatelle
• Forme una corona con la harina y disponga en el centro los huevos, aceite y tinta de calamar.
• Mezcle del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
• Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, envuelva con un film y deje reposar durante 30 minutos.
• Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
• Corte tiras de 1 cm de ancho.
• Momentos antes del servicio cocine en abundante agua salada en ebullición.

• Tapenade
• Pique groseramente las aceitunas, el ajo y el perejil.
• Procese ligeramente las aceitunas con el ajo, alcaparras, pimienta, perejil, la ralladura de limón y el jugo de limón.
• Incorpore el aceite y termine de procesar.

• Salsa
• Queme el morrón sobre el fuego directo, retire la piel quemada, corte el medio, retire las semillas y finalmente corte en tiras finas.
• Pique groseramente las anchoas y la albahaca.
• Corte el queso en escamas con la ayuda de un pelapapas.
• En una sartén caliente tueste los piñones.
• Agregue el aceite de oliva, los morrones, las alcaparras y saltee unos minutos.
• Incorpore las anchoas, la tapenade, la albahaca y saltee ligeramente.
• Integre la pasta colada y saltee unos segundos.
• A último momento añada la rúcula, jugo de limón, aceite de oliva, un poco de queso, mezcle y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva la pasta en platos hondos y corone con las escamas de queso.