Tagliatelle con Atún Rojo

Aprende a preparar esta receta de Tagliatelle con Atún Rojo, por Felicitas Pizarro en elgourmet

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Atún rojo 800 grs
  • Vino blanco 100 cc
  • Caldo c/n
  • Carcasa de langostino 500 grs
  • Extracto de tomate 50 grs
  • Coñac 100 cc
  • Perejil c/n
  • Roux 2 cdas
  • Sal y pimienta c/n
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tagliatelle 600 grs
  • Tomates 1/2 Kilo

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Saltear las carcasas en una cacerola con aceite.
  • Agregar zanahoria y cebolla en cubos y rehogar por 5 minutos.
  • Incorporar extracto de tomate y tomate cubeteado.
  • Añadir el coñac y dejar reducir.
  • Agregar vino blanco y reducir.
  • Agregar caldo de pescado condimentar con sal y pimienta.
  • Pasar por un colador rompiendo las carcasas.
  • Llevar nuevamente a fuego la salsa colada y ligar con roux mezclando paraque no queden grumos. Reservar.
  • Cocinar la pasta y cuando esté al dente llevarla a una sartén con la salsa y saltear.
  • En otra sartén sellar el atún rojo con aceite de oliva.
  • Filetear y servir con los tagliatelle y perejil picado.
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