Tagine de cordero con damascos y ciruelas

Preparación de la Receta

• Cordero
• Corte la carne de cordero en trozos regulares.
• Pique finamente la cebolla y el ajo.
• En un mortero machaque el azafrán, el comino, la canela y el chile.
• Hidrate los damascos y las ciruelas en agua fría.
• Tueste las almendras.
• Pique el perejil y reserve.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
• Incorpore las especias y la pimienta.
• Añada la carne, el ajo y cocine durante 5 minutos.
• Cubra con el caldo, sazone con sal y laurel, baje el fuego, tape y cocine durante 1½ hora aproximadamente.
• Agregue los damascos, las ciruelas y cocine durante 10 minutos más.
• Integre las almendras y rectifique la sazón.

• Cous cous
• Corte el apio en rodajas.
• Pique groseramente la cebolla y la zanahoria.
• Hidrate el cous cous en agua fría.
• En una cacerola cocine las verduras en abundante agua con sal.
• Disponga un recipiente para cocinar al vapor sobre la cacerola.
• Esparza dentro el cous cous, tape y cocine durante 10 minutos aproximadamente.
• Rocíe con aceite de oliva y mezcle bien.

• Limones confitados
• Lave muy bien los limones y envuelva con papel aluminio.
• Cocine a horno suave (80/100º C) durante 4 horas aproximadamente.
• Reserve en abundante aceite de oliva.
• Corte los limones en gajos.

• Presentación
• En el centro de un plato hondo sirva una porción de cous cous, encima el cordero, en los bordes sirva el caldo de cocción del cous cous y los gajos de limón.
• Espolvoree con perejil picado.