Tacos de jaiba en témpura

Preparación de la Receta

• Para las cebollas moradas encurtidas, cortamos en juliana la cebolla morada y llevamos a un bol. Luego, añadimos una pizca de clavo de olor molido, pimienta rosa, pimienta negra y 2 chiles habanero picado fino.
• Por otro lado, en una sartén, quemamos 4 dientes de ajo con piel, los pelamos y con el cuchillo hacemos una pasta de ajo.
• Salteamos por 1 minuto la cebolla morada condimentada y apagamos el fuego.
• A la misma sartén, le incorporamos jugo de 1 naranja agria, ½ taza de vinagre de manzana y 2 hojas de laurel. Dejamos infusionar y llevamos a un baño maría inverso para enfriar.
• Para el témpura, en un bol, mezclamos 1 taza de harina de trigo, 2 cucharas de almidón de maíz, 1 vaso de agua helada con hielo, un chorrito de tequila y mezclamos con los dedos suavemente sin batir.
• Secamos 3 jaibas con un trapo de cocina bien limpio, le retiramos las branquias, pasamos la mezcla de témpura y freímos en aceite caliente.
• Cortamos el aguacate en láminas. Reservamos.
• Luego, untamos los frijoles charros sobre 3 tortillas para tacos y las calentamos apenas sobre sartén.
• Para el armado, llevamos a un plato las tortillas atemperadas, añadimos las jaibas fritas, el aguacate en láminas, la manteca derretida, las cebollas encurtidas reservadas, el repollo colorado cortado muy fino, el berro y las hojas de cilantro.
• Terminamos con jugo de limón.