Sueño de Anjouan

Preparación de la Receta

• Mousseline de ananás
• Caliente el jugo de ananá junto con al agua, la mitad del azúcar, la leche en polvo, deje hervir y añada la crema de leche, bata bien.
• Bata las yemas con la mitad del azúcar y la maicena.
• Integre la leche a las yemas, vuelva la olla al fuego y deje hervir batiendo.
• Retire del fuego y añada la manteca fría.
• Cubra una placa con film, coloque la crema, cubra con el film y refrigere durante 3 horas como mínimo.
• Retire de la heladera, coloque en una batidora con la manteca pomada y bata hasta emulsionar.

• Merengue de coco
• Mezcle los secos en un bowl.
• Bata las claras añadiendo el azúcar de a poco batiendo hasta lograr un merengue francés.
• Incorpore los secos, mezcle en forma envolvente y coloque dentro de una manga.
• Coloque sobre una placa enmantecada y enharinada en forma de espiral, espolvoree con azúcar impalpable, y cocine en horno moderado a 170° durante 25 minutos aproximadamente.

• Jalea de mango
• Caliente la pulpa de mango con el azúcar.
• Añada la gelatina hidratada.
• Coloque en un aro tapado con film durante 3 a 5 horas como mínimo.

• Frutas de decoración
• Corte las frutas en gajos.

• Presentación
• Llene una manga con la mouseline y cubra la base de la torta.
• Encima coloque la jalea, cubra con mouseline y decore la superficie con las frutas.
• Sirva fría.