Sopa de frutos de mar con crema de coco

Preparación de la Receta

• En una sartén tueste las semillas de cardamomo a fuego mínimo unos segundos.
• Pele los ajos.
• Pele y corte groseramente una cebolla.
• Pele y corte las 2 cebollas restantes en cubitos.
• Corte el puerro groseramente.
• Coloque en una procesadora los dientes de ajo junto con las semillas de cardamomo la cebolla cortada en trozos, las laminas de jengibre, el puerro y solo ½ taza de leche de coco, procese hasta lograr una pasta homogénea pero con textura. Reserve.

• Mariscos
• Cocine previamente las almejas y deseche las que no se abran.
• Limpie el tubo de calamar, abra al medio y sepárelos, luego realice un cuadrille de ambos lados y por ultimo corte en cintas.
• Limpie las cigalas
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los callos de vieyra junto con las cintas de calamar durante 1 minuto, sazone con sal.

• Armado
• En un wok caliente con aceite neutro y a fuego mínimo saltee las cebollas cortadas en cubito, sazone con sal y pimienta negra.
• Una vez que la cebolla este transparente incorpore la pasta anteriormente reservada, mezcle y luego de unos minutos de cocción agregue una taza de leche de coco, el caldo de pescado, la rama de canela, las hojas de laurel, el azúcar morena y las zanahorias, mezcle nuevamente y deje cocinar a fuego mínimo durante 10 minutos, luego añada los papines junto con el jugo de limón, los mariscos, las habas previamente cocidas y la taza restante de leche de coco, cocine durante 10 minutos mas y retire.

• Presentación
• Sirva en una fuente la sopa de frutos de mar con leche de coco y decore con los maníes, las hojas de mostaza y el perejil picado.