Sopa de cítricos al tomillo con mousse de pera

Aprende a preparar esta receta de Sopa de cítricos al tomillo con mousse de pera, por Gerardo Rivera en elgourmet

Ingredientes

  • Decoración
  • Azúcar 100 grs.
  • Agua 50 cc
  • Vinagre 50 cc
  • Guarnición
  • Mandarina 1 Unidad
  • Pomelo 1 Unidad
  • Naranja  1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Lima 1 Unidad
  • Mousse de peras
  • Gelatina sin sabor 1 cda.
  • Crema  60 Ml.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 200 grs.
  • Claras De Huevo 4 Unidades
  • Aguardiente de pera 50 cc
  • Puré de peras 250 g
  • Sopa de cítricos
  • Jugo de naranja 50 cc
  • Jugo De Pomelo 50 cc
  • Jugo De Limón 50 cc
  • Jugo De Lima 50 cc
  • Azúcar 230 grs.
  • Jugo De Mandarina 50 cc
  • Tomillo 1 cda.
  • Varios
  • Tomillo 1 cda.
  • Menta fresca  

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Mousse de peras
  • Hidrate la gelatina con agua y disuelva bien.
  • En una olla coloque 150 gr de azúcar y 100 cc agua. Cocine hasta lograr un almíbar.
  • En una batidora coloque las claras y bata a punto nieve.
  • Añada el almíbar obtenido sin dejar de batir, para lograr un merengue italiano.
  • Bata la crema de leche junto con 50gr. de azúcar.
  • Con una espátula mezclando en forma envolvente integre a la crema, la gelatina disuelta, el puré de pera y el aguardiente de pera.
  • Agregue el merengue italiano y mezcle suavemente.
  • Coloque la preparación en moldes individuales y lleve a la heladera hasta enfriar.
  • Decoración
  • Prepare un caramelo rubio con el agua el vinagre y el azúcar, deje entibiar hasta que sea manejable y realice distintas formas para decorar.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet