RECETA

Receta de Solomillo, Trigueros y Paté de Tomates

Solomillo, Espárragos y Pate de Tomates y Avellanas

Ingredientes

  • Agua c/n
  • Avellanas 80 grs
  • Azúcar moreno 1 cda
  • Chile 1 unidad
  • Esparragos 1 Manojo
  • Fécula de maíz 1 cda
  • Ajo 2 Dientes
  • Hojas de shiso c/n
  • Tomates 3 Unidades
  • Mantequilla 20 grs
  • Vino tinto 20 cc
  • Caldo de carne 200 cc
  • Sal en escamas c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Solomillo de ternera 180 grs
  • Aceite de Oliva c/n
  • Vinagre balsámico c/n
Solomillo, Trigueros y Paté de Tomates

Preparación de la receta

  1. En una sartén poner aceite de oliva para saltear el ajo fileteado, el chili y los tomates cubeteados.
  2. Agregar el azúcar, las avellanas y condimentar con sal, vinagre y triturar.
  3. Tiene que quedar una crema pesada que emulsionaremos con aceite suave. Reservar.
  4. Cortar los espárragos y los asar a la parrilla con aceite, sal y pimienta.
  5. Salpimentar los trozos de carne y sellar bien de cada lado.
  6. Llevamos al horno a 180 ºC durante cuatro minutos.  
  7. Con los jugos de la sartén (una vez tirada el aceite que usamos para freir la carne) hacer una salsa.
  8. Echar dentro la mantequilla y desglasar con vino tinto.
  9. Cuando el alcohol evapore, agregar el caldo y cocinar unos minutos.
  10. Espesar con fécula de maíz previamente hidratada con agua o caldo frío.
  11. Salpimentar y reservar.
  12. Servir la carne con los espárragos,  paté de tomates y salsa.

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