- Para decorar
- Flores comestibles y brotes Cantidad necesaria
- Para el tartar
- Sal Cantidad necesaria
- Azúcar blanca 2 cdas.
- Cebolla roja 40 g
- Camarones limpios 12 Unidades
- Pimienta negra molida Cantidad necesaria
- Rocotos 2 Unidades
- Para el tartar :
- Limpiar los camarones retirándoles las cascaras y cabezas
- Limpiar los camarones
- Curar los camarones con azúcar, sal y pimienta. Reservar en refrigeración por 20 minutos
- Cortar los camarones en corte de tartar grueso
- Agregar la cebolla morada y rocoto picados finamente
- Para la salsa de sivinche :
- Sofreir en aceite caliente cebolla morada picada, ajo molido y pasta de aji amarillo
- Agregar la chicha y dejar reducir por aproximadamente 6 min
- Enfriar en un baño maria invertido
- Para el montaje :
- Pintar el plato con el coral
- Disponer el tartar de camarones y el tobiko en la parte superior
- Decorar con brotes de culantro, flores comestibles y cancha chulpi
- Agregar la salsa
