Receta de Scapece di razza alla molisana (Raya en escabeche al estilo Molise)

Donato Cucina por

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  • Escabeche
  • Harina Cantidad necesaria
  • Vinagre de vino blanco 700 cc
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Agua 300 cc
  • Pez raya 800 g
  • Opcional
  • Perejil fresco  
  • Escabeche
  • Limpie la pieza de pescado y luego corte en trozos parejos.
  • Pase por harina y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal.
  • En una cazuela de barro caliente el vinagre con, el agua, el azafrán y retire del fuego.
  • Disponga el pescado en capas, bañe con el vinagre, y lleve al frío durante 24 horas antes de servir.
  • Ajos al vino
  • Separe los dientes de ajo y retire su piel.
  • En una cacerola lleve el vino a hervor con los dientes de ajo.
  • Baje el fuego y deje cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad de su volumen.
  • Presentación
  • En una fuente arma un colchón con hojas de perejil, encima sirva el escabeche, rocíe con la marinada y a los lados disponga los dientes de ajo.
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