Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Sandwichito de mango
Aprende a preparar esta receta de Sandwichito de mango, por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Para el mousse de mango
- Grenetina 1 cda.
- Agua 35 Ml.
- Pulpa de mango 250 g
- Lata de leche condensada 1/2
- Mango en brunoise 100 grs
- Crema batida 75 g
- Para el sablée viénois
- Azúcar glass 50 g
- Sal 1 Pizca
- Mantequilla 115 grs.
- Clara 1 Unidad
- Praliné 50 g
- Harina 150 g
- Para la decoración
- Zarzamoras 6 Unidad
- Crema batida 150 g
- Hojitas de menta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el sablée vienois
- Cremamos la mantequilla con azúcar glass.
- Agregamos el praliné y las claras.
- Por último, agregamos harina y sal y amasamos hasta tener una mezcla homogénea.
- Extendemos y cortamos los círculos.
- Colocamos en una charola con tapete siliconado de textura.
- Llevamos al horno a 180ºC durante 15 minutos.
- Para la mousse de mango
- Mezclamos la pulpa mango con la leche condensada.
- Luego, agregamos la grenetina hidratada y fundida.
- De forma envolvente agregamos la crema semi montada y el mango en brunoise.
- Volcamos la preparación en los aros con papel film y congelamos.
- Para el montaje
- Raspamos un poco la galleta para que quede plana.
- Colocamos el disco de mousse de mango entre dos galletas pegándolas con crema batida.
- Terminamos con una zarzamora en la parte superior, junto con una pequeña hoja de menta.
- Servimos.
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