Receta de Saltimbocca con Patata y Radiccio al Horno

Las recetas italianas de Julieta por

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  • Acompañamiento
  • Sal y pimienta c/n
  • Radiccio rosso en gajos 1 unidad
  • Romero c/n
  • Papa blanca 4 Unidades
  • Limón para su jugo 1 unidad
  • Aceite de oliva c/n
  • Aceto c/n
  • Cebolla en pluma 1 unidad
  • Saltimbocca
  • Limpiar cada feta de cuadrada de grasa y condimentar con sal y pimienta.
  • Acomodar sobre cada bife una feta de prosciutto y encima una hoja de salvia.
  • Pasar por harina la parte que no tiene prosciutto y salvia para no tapar sus sabores.
  • En una sartén agregar el aceite de oliva, los ajos y algunas hojas de salvia.
  • Calentar unos segundos para aromatizar el aceite y dorar de un lado y del otro, aproximadamente 3 minutos, dependiendo del espesor que tengan.
  • Agregar el vino para desglasar.
  • Esperar a que el alcohol se evapore e incorporar la manteca.
  • Mover la sartén unos minutos hasta generar una salsita (si el líquido se evaporó, levantar ese fondito agregando un poco de agua).
  • Servir con todo ese jugo por encima y terminar con pimienta negra recién molida.
  • Acompañamiento
  • Dorar en sartén con aceite de oliva el radiccio en gajos y la cebolla en pluma hasta dorar.
  • Colocar en una fuente para horno, rociar con oliva, jugo de limón y romero fresco.
  • Añadir manteca y cocinar hasta dorar.
  • Servir saltimbocca con su salsa y acompañar con las papass y radiccio.
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