Salmonetes asados sobre salsa de naranjas Y habas con eneldo

Preparación de la Receta

• Limpie los salmonetes y separe en filetes.
• Condimente con sal de jengibre y pimienta.
• En una sartén rociado con aceite de oliva coloque los salmonetes a cocinar del lado de la piel, hasta que este dorada.
• Apague el fuego y reserve.

• Salsa de naranjas
• En una olla coloque el jugo de naranjas, la salsa de soja, la ralladura de naranja, miel de abeja y el vinagre de jerez.
• Deje reducir a fuego bajo y reserve.

• Ensalada de habas
• Pele y pique el echalote.
• Pique el eneldo.
• Pele y corte el nabo en tiras finas.
• Pele y ralle la zanahoria.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine las habas con piel.
• Retire, pase por agua helada, pele y quite el germen.
• En un bowl coloque las habas, el echalote picado, el eneldo, el vinagre de jerez, sal, pimienta y esencia de tomillo.
• Mezcle y agregue el nabo, la zanahoria, el germen de trigo, sal y pimienta.
• Mezcle y reserve.

• Presentación
• En un plato con un aro de metal, coloque la ensalada de habas, retire el aro y agregue los salmonetes.
• Rocíe con la salsa de naranja y decore con ciboulette seco.