Salmón rosado con sopa de maíz, almejas, cilantro y chile chipotle

Aprende a preparar esta receta de Salmón rosado con sopa de maíz, almejas, cilantro y chile chipotle, por Fernando Trocca en elgourmet

Ingredientes

  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Salmón rosado 1 k
  • Sopa de maíz
  • Granos de choclo 1 Taza
  • Ajo 2 Dientes
  • Papas 3 Unidades
  • Caldo de pescado 1 L
  • Almejas vivas 10 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Crema de leche 150 cc
  • Cilantro 1/2 Taza
  • Cebolla colorada 2 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Chile chipotle ahumado 1 cdita.
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Almendras tostadas 2 cda.
  • Pistachos tostados 2 cdas.
  • Panceta 150 g
  • Harina 2 cdas.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Corte el lomo de salmón en porciones.
  • En una placa con papel manteca acomode las porciones de salmón, humedezca con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, cocine en horno máximo durante 12 a 14 minutos aproximadamente.
  • Sopa de maíz
  • Corte la panceta en cubos.
  • Pele y corte la cebolla colorada y las zanahorias en cubos.
  • Pele y corte groseramente los dientes de ajo.
  • Pele las papas y córtelas en cubos.
  • Procese el chile chipotle hasta obtener una pasta.
  • Pique las almendras junto con los pistachos.
  • Corte las hojas de cilantro en juliana.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca dore la panceta a fuego mínimo, una vez dorada incorpore los granos de choclo fresco, cocine unos minutos y agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo, mezcle y continué con la cocción.
  • Una vez tiernas las verduras retire del fuego, incorpore la harina, mezcle enérgicamente para que no se formen grumos y lleve nuevamente al fuego, añada el caldo mientras mezcla continuamente con una cuchara de madera, una vez que rompa el hervor incorpore las papas y sazone con sal y pimienta, cuando rompa nuevamente el hervor agregue las almejas, tape la cacerola y cocine a fuego moderado, una vez abiertas las almejas destape la cacerola, agregue la crema de leche y media cucharadita del chile procesado, mezcle bien y cocine durante 10 minutos mas.
  • Armado
  • Sirva en un plato hondo una porción de la sopa de maíz y en el centro coloque una porción de salmón.
  • Presentación
  • Decore la sopa con las almejas y espolvoree con el cilantro picado, las almendras y los pistachos.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet