Causita peruana
Salmón rosado con sopa de maíz, almejas, cilantro y chile chipotle
Aprende a preparar esta receta de Salmón rosado con sopa de maíz, almejas, cilantro y chile chipotle, por Fernando Trocca en elgourmet
Ingredientes
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Salmón rosado 1 k
- Sopa de maíz
- Granos de choclo 1 Taza
- Ajo 2 Dientes
- Papas 3 Unidades
- Caldo de pescado 1 L
- Almejas vivas 10 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Crema de leche 150 cc
- Cilantro 1/2 Taza
- Cebolla colorada 2 Unidad
- Manteca 1 cda.
- Chile chipotle ahumado 1 cdita.
- Zanahorias 2 Unidades
- Almendras tostadas 2 cda.
- Pistachos tostados 2 cdas.
- Panceta 150 g
- Harina 2 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte el lomo de salmón en porciones.
- En una placa con papel manteca acomode las porciones de salmón, humedezca con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, cocine en horno máximo durante 12 a 14 minutos aproximadamente.
- Sopa de maíz
- Corte la panceta en cubos.
- Pele y corte la cebolla colorada y las zanahorias en cubos.
- Pele y corte groseramente los dientes de ajo.
- Pele las papas y córtelas en cubos.
- Procese el chile chipotle hasta obtener una pasta.
- Pique las almendras junto con los pistachos.
- Corte las hojas de cilantro en juliana.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca dore la panceta a fuego mínimo, una vez dorada incorpore los granos de choclo fresco, cocine unos minutos y agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo, mezcle y continué con la cocción.
- Una vez tiernas las verduras retire del fuego, incorpore la harina, mezcle enérgicamente para que no se formen grumos y lleve nuevamente al fuego, añada el caldo mientras mezcla continuamente con una cuchara de madera, una vez que rompa el hervor incorpore las papas y sazone con sal y pimienta, cuando rompa nuevamente el hervor agregue las almejas, tape la cacerola y cocine a fuego moderado, una vez abiertas las almejas destape la cacerola, agregue la crema de leche y media cucharadita del chile procesado, mezcle bien y cocine durante 10 minutos mas.
- Armado
- Sirva en un plato hondo una porción de la sopa de maíz y en el centro coloque una porción de salmón.
- Presentación
- Decore la sopa con las almejas y espolvoree con el cilantro picado, las almendras y los pistachos.
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