Receta de Salmón relleno con guarnición de arroz y bouquet de vegetales

Wok Gourmet por

> <
  • Salmón fresco 1 k
  • Guarnición
  • Porotos adzuki cocidos 1 Taza
  • Arroz cocido 2 Tazas
  • Brotes de alfalfa A gusto
  • Relleno
  • Langostinos Frescos 10 Unidades
  • Hongos shiitake 30 g
  • Sal y pimienta verde A gusto
  • Panceta ahumada 200 g
  • Cebolla de verdeo 2 Tallos
  • Aceite neutro 1 cda.
  • Clara 1 Unidad
  • Corte el trozo de salmón en finas laminas rectangulares.
  • Relleno
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Corte la panceta en brunoise.
  • Hidrate los hongos durante 8 horas, retire y escurra bien, luego píquelos.
  • Salsa
  • Caliente el caldo de pescado sin llegar a hervir, retire del fuego y agregue las escamas de bonito ahumado, deje reposar durante 5 minutos, luego cuele.
  • Lleve una olla a fuego y vierta ¼ taza de caldo de pescado junto con la salsa de soja y el azúcar, mezcle y deje reducir a fuego medio.
  • Corte en juliana la cáscara de limón.
  • En una sartén caliente con aceite neutro saltee la cáscara de limón, luego vierta la salsa de caldo de pescado con salsa de soja y deje reducir hasta que espese.
  • Armado
  • En una sartén con aceite neutro saltee la cebolla de verdeo junto con la panceta y los hongos durante 2 minutos aproximadamente, sazone con sal y pimienta verde. Retire y procese junto con los langostinos pelados, la clara de huevo y sazone nuevamente con sal y pimienta.
  • Superponga el borde de dos filetes de salmón y sobre estos extienda el relleno, enrolle (como si fuera una matambre) y envuelva en papel film bien presionado, cocine al vapor.
  • Proceda del mismo modo con el resto.
  • Una vez cocidos los rollos de salmón retire el papel film.
  • Coloque un molde circular en el centro de un plato y rellene con el arroz con porotos, presione bien.
  • Luego acomode un rollo de salmón y retire el molde del arroz.
  • Presentación
  • Forme un bouquet de brotes de alfalfa sobre el timbal de arroz y salsee con la salsa.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
EuropaEuropa
Film&Arts
El Gourmet
Maschic
Strib

El Gourmet© 2022 - Todos los derechos reservados