Besugo al romero
Sabayón de morrón
Aprende a preparar esta receta de Sabayón de morrón , por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Morrones colorados 2 Unidades
- Vino blanco 100 cc
- Yemas 2 Unidades
- Crema de leche 200 cc
- Gelatina sin sabor 7 grs.
- Coulis de tomates
- Sal A gusto
- Naranja 1 Unidad
- Tomates perita 4 Unidades
- Rollos de abadejo y salmón
- Echalotte 1 Unidad
- Zanahorias 2 Unidades
- Filetes de Salmón 4 Unidades
- Sal A gusto
- Filetes de Abadejo 4 Unidades
- Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Ase los morrones, pele, elimine las semillas y procese.
- Hidrate la gelatina.
- Bata la crema de leche y reserve.
- En un bowl bata sobre baño maría las yemas con el vino hasta que espese.
- Retire condimente con sal.
- Incorpore la gelatina y agregue el puré de morrón.
- Cuando enfríe agregue la crema de leche batida.
- Enfríe en la heladera.
- Rollos de abadejo y salmón
- Pique finamente el echalotte.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte.
- Incorpore los shiitake, condimente con sal y pimienta.
- Reserve.
- Corte las zanahorias en láminas y blanquee en agua caliente.
- Corte la cocción en agua helada.
- Sobre un papel film extienda las láminas de zanahoria, encima el filete de abadejo, encima el salmón y finalmente los shiitake.
- Enrolle con la ayuda del film y envuelva con el mismo.
- Cocine en agua caliente.
- Coulis de tomates
- Exprima la naranja.
- Pele los tomates, elimine las semillas y pase por el procesador de legumbres.
- Condimente con sal y pimienta.
- Mezcle con el jugo de naranja.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un poco de coulis, encima una porción de sabayón, en el costado sirva un rollo de abadejo y salmón.
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