Receta de Ron orange - Langostinos al escabeche - Costilla corta de res

Cocina al cubo por

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  • Mikel: Langostinos escabechados
  • Hojas de laurel 2 Unidades
  • Cabezas de langostino 20 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Langostinos limpios 20 Unidades
  • Vino blanco 100 cc
  • Vinagre de manzana 100 cc
  • Ajo 5 Dientes
  • Jengibre 5 Rodajas
  • Echalotes 4 Unidades
  • Pimentón de la vera picante 10 G.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Pimienta en granos Cantidad necesaria
  • Para la crema de marmitako
  • Tomillo fresco 10 Ramas
  • Caldo de pescado 250 g.  
  • Pimentón 2 cdas.
  • Patatas 1 Unidades
  • Pimiento choricero 50 g
  • Ajo 1 Diente
  • Cebolla 1 Unidad
  • Tubos de calamar 4 Unidades
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Aceite de oliva A gusto
  • Trago Sumito: Ron Orange
  • Ralladura de naranja 2 Unidades
  • Ginebra 1/2 Medida
  • Licor de naranja 1/2 Medida
  • Jugo de naranja 2 Unidades
  • Amargo de angostura Unas gotas
  • Ron 1 Medida
  • Trago Sumito : Ron Orange
  • Colocar en una coctelera el ron, la ginebra, el licor de naranja y completar con jugo de naranja.
  • En vasos de trago corto poner ralladura de naranja, unas gotas de amargo angostura y unos cubos de hielo.
  • Batir el trago en la coctelera, servir en los vasos y terminar con unas gotas de amargo.
  • Mikel : Langostinos escabechados
  • Para la crema de marmitako
  • Escabeche de langostinos
  • Colocar en una olla aceite de oliva, dientes de ajo pelados, y zanahorias en rodajas. Una vez que toma temperatura agregar laurel, las cabezas de langostinos y echalote finamente rebanado. Agregar unos discos de jengibre. Por último mojar con vino blanco y vinagre de manzana y agregar pimienta y pimentón de la vera.
  • En una fuente de vidrio, disponer los cuerpos limpios de langostinos, salar y cubrir con el escabeche.
  • Crema de marmitako
  • Colocar en una cacerola aceite de oliva, dientes de ajo machacados, cebollas en juliana y pimiento rojo en rodajas. Cortar los cuerpos de calamar en tiras y agregar al sofrito. Cortar una patata en trozos finos y agregarla a la preparación. Añadir pimiento choricero, pimentón, caldo de pescado y cocinar por unos minutos. Triturar toda la preparación en una licuadora y colar.
  • Para el armado
  • Servir los langostinos en un plato, salsear con la crema de marmitako y terminar con una ramita de tomillo.
  • Para la guarnición
  • Para la marinada
  • Procesar 2 cebollas asadas, 2 ajos asados, pimentón dulce, comino, mostaza de dijón, maple, sal, pimienta, aceite de oliva, tomillo, menta, chile mulato, chile de árbol, chile guajillo, azúcar morena, pimienta de cayena y orégano seco.
  • Para la cocción
  • Colocar las costillas marinadas en una asadera y agregarle fondo de res, espolvorear con azúcar rubia y llevar al horno 190°C por 2 o 3 horas hasta que esté bien suave.
  • Para la guarnición
  • Cocinar unas batatas y unas papas. Pelar y hacer puré. Calentar el puré de papas y batatas en una sartén con aceite de oliva. Picar ciboulette. Agregar al puré unas cucharadas de crema de leche, pimienta, nuez moscada y cáscara de limón picada.
  • Armado
  • Servir las costillas en un plato, salsear con el jugo de cocción y terminar con sal y pimienta.
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