Roll Arco Iris

Aprende a preparar esta receta de Roll Arco Iris, por Iwao Komiyama en elgourmet

Ingredientes

  • Aceite para freir c/n
  • Arroz de sushi condimentado 400 grs
  • Atún rojo 250 grs
  • Cream cheese 1/3 Unidad
  • Huevos 2 Unidades
  • Mango 1/2 Unidad
  • Lenguado 250 grs
  • Palta 2 Unidades
  • Panko c/n
  • Pata de centolla 6 Unidades
  • Perejil c/n
  • Salmón 250 grs.
  • Salsa de soja c/n
  • Alga nori 2 Unidades
  • Wasabi c/n
  • Tamago uzu yaki - omelettes de sushi
  • Huevos 3 Unidades
  • Azúcar 1 cda
  • Sake 3 cdas
  • Sal c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Tomar la pata de centolla, salpimentar, pasar por huevo, panko (dos veces).
  • Freír y reservar.
  • Omelette de sushi (tamago yaki)
  • Batir los huevos con el azúcar, la pizca de sal y sake.
  • Pasar por colador y verter sobre la sartén caliente previamente aceitada.
  • Cocinar a fuego mínimo hasta que cuaje y plegar 1/3.
  • Continuar cocinando y al cuajar volver a plegar.
  • Terminar de cocinar y retirar de la sartén.
  • Volver a agregar huevo y en una punta de la sartén colocar la omelette reservada.
  • Cocinar a fuego mínimo y plegar a medida que vaya cuajando, quedando en el centro el primer bloque de omelette.
  • Retirar del plato y dejar enfriar.
  • Cortar el tamagoyaki en tiras de 1×1 centímetros.
  • Armado
  • Colocar sobre la esterilla de sushi media alga nori y cubrir con arroz.
  • Sobre otra esterilla con film, colocar láminas de salmón, atún, lenguado, tamago yaki, palta en gajos y sobre ella colocar la media alga con arroz. Debe quedar el arroz por abajo y el alga por afuera.
  • Luego de relleno, colocamos la centolla reservada, el cream cheese en bastones y juliana de mango a gusto.
  • Cortar en 8 bocados y servir con wasabi, salsa de soja y salsa maracuyá.
  • Salsa
  • En una olla colocar la pulpa de maracuyá con la cantidad de azúcar deseada y llevar a reducción.
  • Una vez que esté a punto, reservar.
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