Rodaballo con Vegetales Salteados y Tocino

Aprende a preparar esta receta de Rodaballo con Vegetales Salteados y Tocino, por Blanca Mayandía en elgourmet

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra c/n
  • Alcachofas 4 Unidades
  • Brotes y germinados c/n
  • Dientes de ajo 3 Unidades
  • Espárragos 100 Gramos
  • Habitas 100 Gramos
  • Limón c/n
  • Lonchas de tocino ibérico 100 Gramos
  • Mantequilla 50 Gramos
  • Almejas 12 Unidades
  • Perejil fresco c/n
  • Rodaballo 2 Kgr
  • Sal y pimienta c/n
  • Tirabeques 60 Gramos
  • Vino blanco 60 miliitros

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Limpiar el rodaballo y retirar los lomos.
  • Limpiar las alcachofas y mantener en agua con limón o perejil fresco.
  • Quitar las hebras a los tirabeques.
  • Sacar tiras de las yemas de los espárragos con un pelador, y cortar los tallos en finas rodajas.
  • Cortar en láminas los dientes de ajo.
  • En una sartén fundir la mantequilla.
  • Añadir el tocino en tiras y los dientes de ajo.
  • Dorar. Añadir las alcachofas cortadas en cuartos, las rodajas de espárrago, y los tirabeques.
  • Cocinar unos minutos.
  • Añadir las habitas y las almejas y remojar con vino blanco.
  • Sazonar y dejar cocinar.
  • Cuando apaguemos, poner las tiras de los espárragos, que se cocinarán con el calor residual.
  • Hacer unos cortes en la piel del rodaballo.
  • Poner aceite y sal y cocinar a la plancha empezando por la parte de la piel.
  • Armado
  • En la base de un plato o una fuente de presentación poner las verduras.
  • Colocar los filetes con la piel hacia arriba encima de la cama de verduras.
  • Dejar que se vean bien las almejas y salsear con el caldo que nos han dejado las verduras.
  • Poner brotes o germinados por encima.
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