Chiboust de chocolate con plátano caramelizado
Rocas de almendra, de patatas chips y de cereales
Aprende a preparar esta receta de Rocas de almendra, de patatas chips y de cereales, por David Pallás en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar 100 g
- Almendras 100 g
- Cereales integrales 100 Gramos
- Chocolate blanco 250 g
- Aceite de oliva 10 g
- Frambuesa liofilizada
- Chocolate con leche 250 g
- Patatas fritas tipo chips 150 Gramos
- Chocolate negro 250 g
- Sal Maldón 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para las rocas de almendra
- Mezclar los ingredientes a 40ºC , templar a 28ºC y dosificar con la ayuda de un boleador de helados de 3 cm. De diámetro.
- Dejar secar en nevera un máximo de 10 minutos.
- Para las rocas de patatas chips
- Mezclar los todos los ingredientes a 40ºC excepto la sal maldon que la usaremos como decoración, templar a 30ºC y dosificar con la ayuda de un boleador de helados de 3 cm. De diámetro.
- Dejar secar en nevera un máximo de 10 minutos.
- Para las rocas de cereales
- Mezclar los ingredientes a 40 ºC, templar a 26-27ºC y dosificar como las anteriores.
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