Risotto de remolacha con queso de cabra

Preparación de la Receta

• Pele y corte ambas cebollas en brunoise.
• Pele y pique el echalotte.
• Ralle las remolachas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y una cucharada de manteca, transparente las cebollas junto con el echalotte, una vez transparente agregue el arroz, cocine durante 5 minutos y vierta el vino. Una vez evaporado el vino agregue parte del caldo y sazone con sal.
• Añada caldo a medida que el arroz necesite. Unos minutos antes de retirar el arroz del fuego agregue una cucharada de manteca, mezcle y retire.
• Lave y seque las hojas de la remolacha, luego pase por fécula de maíz y por ultimo fría en abundante aceite caliente, retire y escurra sobre papel absorbente.
• Corte el queso de cabra en daditos.

• Granadas con pimienta
• Desgrane las granadas.
• Corte el queso en daditos.
• Forme sobre un plato un círculo con los daditos de queso y en el centro coloque una porción de los granos de granada, decore con la miel y espolvoree con pimienta.

• Armado
• Una vez que retire el arroz del fuego agregue la remolacha rallada y cruda, mezcle bien.
• Coloque en un plato una hoja de remolacha crocante y sobre esta sirva una porción del risotto.

• Presentación
• Decore el risotto con daditos de queso de cabra y espolvoree con pimienta.
• Sirva de postre las granadas con pimienta.