Risotto de arvejas y queso de cabra

Preparación de la Receta

• En una sartén amplia salteamos la cebolla picada con un dos cucharadas de manteca.
• Luego, incorporamos arroz carnaroli y lo sellamos. Agregamos vino blanco y dejamos evaporar.
• Añadimos caldo caliente, arvejas frescas y lo trabajamos con una cuchara de madera durante la cocción.
• Vamos agregando caldo y trabajando en la sartén hasta que el arroz esté a punto. Añadimos manteca y lo montamos moviendo la sartén. Terminamos con queso de cabra cremoso, pimienta negra y sal.
• Para las endivias, en una sartén con manteca salteamos hojas de endivia. Agregamos azúcar, vino blanco y cocinamos hasta caramelizar.
• Condimentamos con sal y pimienta negra.
• Servimos con las endivias por encima y el eneldo picado.