Raviolis de Pollo

Preparación de la Receta

• Sobre una tabla, cortar la pechuga de pollo en cubos.
• En una sartén con aceite de oliva y mantequilla, saltear los cubos de pollo. Salpimentar.
• Agregar la zanahoria, el apio, el puerro y el echalote -todo picados-.
• Cortar lardons de panceta ahumada y filetear los champiñones. Mezclar y continuar la cocción.
• Incorporar las hojas de espinaca, el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
• Una vez cocido el relleno, retirar y procesar con un mixer junto a la crema.
• Colocar en un bol. Añadir la ricota, el queso rallado y sal, mezclando hasta integrar. Reservar.
• Cortar la masa de pasta estirada en cuadrados de 4 cm x 4 cm. Disponer una porción de relleno frío en el centro.
• Pincelar los bordes con agua, cerrar y cortar con rueda rizada para pastas.
• Cocinar en una olla con abundante caldo de carne hirviendo. Retirar y servir junto con el caldo de cocción.