Ravioli di maiale con sala di melanzane, timo e arancia (Ravioles de cerdo con salsa de berenjenas, tomillo y naranja)

Aprende a preparar esta receta de Ravioli di maiale con sala di melanzane, timo e arancia (Ravioles de cerdo con salsa de berenjenas, tomillo y naranja), por Roberto Ottini en elgourmet

Ingredientes

  • Masa
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Harina 300 grs.
  • Huevo 1 Unidad
  • Yemas 3 Unidades
  • Salsa
  • Sal y pimienta A gusto
  • Tomillo 2 Ramas
  • Miel 1 cda.
  • Manteca 50 g
  • Naranja  1 Unidad
  • Cilantro 1 cda.
  • Crema de leche 200 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Varios
  • Menta fresca  
  • Escamas de parmesano  
  • Azafrán 1/2 cdita.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Prepare la masa mezclando los ingredientes en un bowl hasta lograr una masa homogénea. Deje descansar tapada con un lienzo por 30 minutos.
  • Pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.
  • Relleno
  • Pele y corte la cebolla en cubos.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos.
  • Corte el apio en juliana.
  • Pele y corte el ajo al medio.
  • Corte la carne de cerdo en cubos.
  • Remoje la miga de pan cortada en cubos en la mitad de la leche.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee las verduras.
  • Agregue el cerdo, la leche restante, sal y pimienta. Deje cocinar a fuego medio.
  • Retire deje enfriar y procese.
  • Coloque en un bowl y agregue, el huevo, el queso de cabra cremoso, la miga de pan, sal y pimienta.
  • Armado
  • Disponga el relleno, sobre la masa, cierre bien para quitar el aire y corte los ravioles.
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los ravioles.
  • Salsa
  • Pele y corte el ajo en láminas finas.
  • Corte la cáscara de la naranja en juliana.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca, rehogue el ajo, agregue la cáscara de naranja, el tomillo, el cilantro, la crema de leche, sal, pimienta y miel.
  • Añada un poco del agua de cocción de los ravioles y cocine por unos minutos a fuego suave.
  • Al momento de servir coloque los ravioles y caliente por unos minutos.
  • Puré de berenjenas
  • Corte las berenjenas al medio a lo largo.
  • Pele y corte el ajo en láminas finas.
  • En una fuente para horno coloque las berenjenas, condimentadas con el ajo, el tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Lleve al horno precalentado a 180° por 15 minutos.
  • Retire la pulpa de las berenjenas, condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Mezcle y reserve.
  • Presentación
  • En un plato sirva los ravioles con la salsa, agregue dos quenelle de puré de berenjena, espolvoree con escamas de parmesano y decore con menta y azafrán.
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