Receta de Raviol de queso de cabra y quinotos

Esencialmente Dolli por

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  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Huevos 3 Unidades
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Leche 2 cdas.
  • Sal Una pizca
  • Harina 0000 500 g
  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay Semillon 2000  
  • Relleno
  • Queso de cabra fresco 200 g
  • Albahaca morada 4 Hojas
  • Quinotos en almíbar 8 Unidades
  • Ricotta de cabra 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Piñones 30 g
  • Varios
  • Queso de cabra rallado A gusto
  • Hojas de albahaca  
  • Semolín Cantidad necesaria
  • Procese la harina con los huevos, la sal, la leche, el aceite y el vino hasta unir los ingredientes.
  • Termine de amasar en la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar cubierta con un film durante 30 minutos.
  • Estire la masa por porciones hasta obtener láminas finas.
  • Relleno
  • Tueste los piñones.
  • Abra los quinotos al medio, retire las semillas y pique finamente.
  • Corte la albahaca en chiffonade.
  • En un bowl mezcle la ricotta, sal, pimienta, el queso, los quinotos, los piñones y la albahaca.
  • Armado
  • Extienda una lámina de masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con semolín.
  • Distribuya cucharadas del relleno dejando espacio entre ellas.
  • Moje el contorno de cada cucharada de relleno con agua.
  • Cubra con otra lámina de masa, marque los ravioles y corte cada uno.
  • Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • Pique finamente la cebolla de verdeo.
  • Tueste los piñones.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas de verdeo.
  • Incorpore los piñones y saltee 1 minuto más.
  • Emulsione con la manteca y salpimiente.
  • Integre la pasta con un poco del agua de cocción.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos hondos y espolvoree con queso de cabra
  • Decore con hojas de albahaca.
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