Receta de Raviol de mozzarella de búfala ahumada

Esencialmente Dolli por

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  • Vino Syrah 2001  
  • Masa
  • Trabaje la harina con la sal, los huevos y el aceite hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  • Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
  • Tomates confit
  • Pele los tomates, corte en gajos y retire las semillas.
  • En una fuente disponga los tomates con el corte hacia abajo.
  • Espolvoree con azúcar, sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva.
  • Lleve a horno bajo durante 2 a 3 horas aproximadamente.
  • Relleno
  • Escurra las mozzarellas dentro de un lienzo y luego rállelas con la parte gruesa del rallador.
  • Pique finamente el perejil y los tomates confit.
  • En un bowl combine las mozzarellas, el perejil, los tomates confit, sal, pimienta y el huevo.
  • Armado
  • Extienda una lámina de masa y pincele la superficie con agua.
  • Distribuya cucharadas de relleno dejando espacio entre cada una.
  • Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte con cortapastas.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Puré de berenjenas
  • Envuelva las berenjenas con papel aluminio y disponga en una placa.
  • Cocine en horno moderado durante 30 a 35 minutos.
  • Desenvuelva las berenjenas, córtelas al medio y retire la pulpa.
  • Procese la pulpa de las berenjenas con sal hasta obtener un puré.
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
  • Incorpore el puré de berenjenas y saltee durante unos minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Vinagreta de anchoas
  • Pique el ciboulette.
  • Procese las anchoas con el ciboulette, el aceite y el aceto balsámico hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En el centro de un palto sirva una porción de puré de berenjenas y encima disponga los ravioles y salsee los bordes con la vinagreta.
  • Decore con tomates confit y rocíe con aceite de oliva.
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