Quiche de Vainas y Tocino en Salsa de Chile Norteño

Preparación de la Receta

• Masa
• En un tazón, mezclar el huevo con harina y mantequilla. Trasladar la masa en una superficie de trabajo y amasar hasta obtener una textura lisa. Dejar reposar. Una vez reposada, extender la masa con un rodillo.
• Engrasar un molde circular con la mantequilla. Colocar la masa extendida hasta cubrir por completo el molde y fonzar. Retirar el exceso de masa de las orillas. Reservar.

• Relleno
• En una sartén con un poco de aceite vegetal, cocinar la cebolla con el tocino cortado en pequeños cubos y los chícharos cortados sin tallo. Salpimentar.
• Trasladar a un tazón y añadir el queso gouda en hebras, la crema, los huevos, la patata cambray fileteada y blanqueada. Mezclar muy bien y salpimentar a gusto.

• Armado
• Barnizar la masa fonzada en el molde con un poco de huevo y agregar el relleno. Colocar el molde en el horno y cocinar a 180 °C durante 45 minutos. Mientras tanto, preparar la salsa.

• Salsa de chile norteño
• Colocar en una licuadora los tomatillos asados con la cebolla, los chiles pasillas y el agua. Salpimentar a gusto y licuar.

• Decoración
• Desmoldar el quiche y servir una porción en un plato, sobre una cama de salsa. Por último, decorar con perejil.