Pâté

Preparación de la Receta

• Elimine la piel de los hígados.
• Disponga los hígados en un bowl, bañe con el Oporto y el tomillo.
• Cubra el bowl con un film y deje marinar en la heladera.
• En una sartén con manteca saltee levemente los hígados.
• Deglase con el oporto de la marinada.
• Elimine la grasa de la pechuga y la carne de cerdo, corte en cubos pequeños.
• Desmenuce la carne de la salchicha.
• Corte la panceta en cubos pequeños.
• Hidrate el pan con la leche y luego escurra bien.
• Pique el ajo.
• Pique groseramente con un cuchillo la mitad de los hígados.
• En un bowl mezcle la carne de salchicha, las pechugas, la carne de cerdo, la mitad de los hígados, la miga de pan, el ajo, macis, nuez moscada, pimienta y sal.
• Pase todo por la picadora.
• Lleve la pasta a un bowl e incorpore el oporto de los riñones, el tomillo y mezcle bien.
• Tapice un molde para budín con las fetas de panceta dejando que sobresalgan de los bordes.
• Coloque una parte de pasta en el fondo del molde, encima los cubos de hígado y finalmente el resto de pasta.
• Cubra con la pasta con la panceta y envuelva con papel film de alta densidad.
• Cocine a baño María en el horno durante 45 a 60 minutos.

• Salsa
• Cocine los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos.
• Descarte las claras y reserve las yemas.
• Procese las yemas con el aceite de oliva, la albahaca, el aceto, la sal y la pimienta hasta emulsionar.

• Presentación
• Sirva un poco de salsa en el fondo de un plato, encima dos rodajas de pâte.
• En un costado forme un colchón de hojas verdes. Acompañe con pan tostado.