Receta de Postre con manzanas

Appunto por

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  • Chips de manzana
  • Azúcar 100 grs.
  • Agua 100 cc
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Salsa
  • Jugo de cocción reservado  
  • Sorbete de manzanas
  • Jugo de limón 30 cc
  • Azúcar 100 grs.
  • Agua 100 cc
  • Manzanas Granny Smith 2 Unidades
  • Varios
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Masa azucarada con especias
  • Pele el jengibre y corte en brunoise.
  • Procese la manteca pomada con los azúcares y la mitad de la harina hasta integrar los ingredientes.
  • Añada poco a poco los huevos y termine de unir los ingredientes.
  • Incorpore el resto de harina y termine de homogeneizar.
  • Finalmente agregue el jengibre, las especias y un poco más de harina.
  • Forme un bollo en la mesada enharinada, cubra con un film y deje reposar durante 20 minutos.
  • Relleno
  • Pele las manzanas, corte en láminas, luego corte en bastones y finalmente en dados.
  • Reserve las cáscaras para la elaboración de la gelatina.
  • En una cacerola caliente el azúcar sobre fuego vivo hasta formar un caramelo rubio.
  • Agregue las manzanas y la sidra.
  • Cocine hasta que las manzanas estén tiernas.
  • Deje enfriar y pase a través de un colador.
  • Reserve el jugo de cocción para la elaboración de la salsa.
  • En un bowl mezcle los cubos de manzana con el polvo de almendras
  • Armado
  • Forre moldes individuales, previamente aceitados, con papel film.
  • Estire la masa con un palote hasta obtener un espesor de 3 mm.
  • Corte discos grandes y otros más pequeños.
  • Con los discos grandes forre el interior de los moldes y retire los excesos de masa.
  • Rellene con las manzanas y tape con el disco de masa pequeña.
  • Selle los bordes y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
  • Desmolde la masa, lleve a una placa y cocine en horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.
  • Salsa
  • En una cacerola lleve el jugo de cocción hasta reducción hasta obtener la mitad de su volumen.
  • Gelatina de manzanas
  • Hidrate la gelatina en el agua.
  • En una cacerola disponga el azúcar, las cáscaras de manzana y el jugo de limón.
  • Lleve a ebullición durante 3 minutos.
  • Deje entibiar y añada la gelatina hidratada.
  • Rellene moldes individuales y solidifique en la heladera.
  • Chips de manzana
  • En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  • Pele las manzanas y corte en láminas muy finas con la ayuda de una mandolina.
  • Pase las láminas por el almíbar.
  • Disponga las láminas de manzana sobre un silpat y seque en horno precalentado a 100º C hasta que se sequen.
  • Sorbete de manzanas
  • En una cacerola prepare un almíbar con el agua y el azúcar.
  • Pele las manzanas, retire las semillas y procese hasta reducir a puré.
  • En un bowl mezcle el almíbar, el jugo de limón y el puré de manzanas.
  • Lleve a la sorbetera y trabaje durante 30 minutos.
  • Reserve en el freezer
  • Manzanas salteadas
  • Pele las manzanas, corte en gajos y retire las semillas.
  • En una sartén con manteca saltee las manzanas hasta que se vean doradas.
  • Espolvoree con azúcar y saltee hasta caramelizar.
  • Deglase con el ron y flambee.
  • Presentación
  • En la base del plato forme un dibujo con la salsa, en un costado sirva una tarta, en otro costado una gelatina, encima una quenelle de sorbete y los chips de manzanas, en otro costado las manzanas salteadas.
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