Porc au lait et petit pois etuvee

Preparación de la Receta

• En una sartén con aceite de oliva caliente selle los solomillos por todas sus caras.
• Condimente la carne con sal.
• Corte la cebolla en pluma.
• En una cacerola disponga la cebolla en el fondo, el curry, el clavo, el pimentón, la leche de coco, el fondo de ave y mezcle.
• Acomode encima los solomillos y cocine en el horno precalentado a 200º C y cocine durante 10 minutos.
• Baje la temperatura del horno a 180º C y cocine durante 45 minutos a 1 1/4 hora aproximadamente.
• Rote los solomillos durante toda la cocción.

• Guarnición
• En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las arvejas.
• Cuele y reserve una cuarta parte de las arvejas.
• Procese las arvejas con 1 cucharada de manteca hasta reducirlas a puré.
• En una sartén caliente con manteca disponga las arvejas reservadas y el fondo de verduras.
• Cubra con una lámina de papel aluminio enmantecado.
• Cocine a fuego bajo hasta que reduzca el líquido.

• Salsa
• Pique finamente las cebollas.
• En una sartén caliente con manteca dore la cebolla y azúcar hasta que se vea dorada.
• Agregue la leche de coco y 1/2 taza del líquido de cocción del solomillo.
• Baje el fuego y cocine hasta reducir a la mitad de su volumen inicial.
• Rectifique la sazón.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva un solomillo fileteado en forma de abanico, bañe con la salsa.
• En el costado forme un nido con el puré de arvejas y encima las arvejas etuvee.