Receta de Poncigue - Pollo con palomitas - Tocino con plátano

Cocina al cubo por

> <
  • Pollo con palomitas
  • Pan viejo 2 Rodajas
  • Palomitas de maíz procesadas - grs.
  • Estragón A gusto
  • Echalote 4 Unidad
  • Avellanas tostadas 50 grs.
  • Perejil A gusto
  • Ajo 3 Dientes
  • Pechugas de pollo 3 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Poncigue
  • Hacer un caramelo en una sartén con azúcar y un poco de agua. Una vez que llega a color ámbar, agregar algo más de agua y mezclar rápidamente para que quede con textura de miel.
  • Colocar en copas unas manzanitas de poncigue remojadas en ron. Agregarle un poco del líquido y unas gotas del caramelo.
  • Pollo con palomitas
  • En una sartén con aceite de oliva rehogar echalotes en rodajas, dientes de ajo, avellanas tostadas, perejil, pan viejo, estragón y agua. Cocinar unos minutos y procesar todo. Agregarle unas gotas de aceto balsámico.
  • Cortar las pechugas de pollo en bastones y marinar con sal, aceite de oliva, ajo y perejil. En una sartén bien caliente sin aceite cocinar el pollo.
  • Una vez cocido pasarlo por la salsa de frutos secos y luego por las palomitas de maíz procesadas.
  • Tocino con plátano
  • Hacer un rallado sobre la grasa del tocino y colocarlo en agua hirviendo con piloncillo rallado, sal, pimienta molida, gajos de limón y naranja.
  • Rallar piel de naranja y limón y ½ bulbo de hinojo.
  • En el vaso de una licuadora colocar jengibre, salsa de soja, maple, echalote, ralladura de limón y naranja, hinojo rallado, pasta de wasabi, pimienta de cayena, ajo, whisky y aceite de sésamo. Licuar todo y rectificar condimento.
  • Retirar el tocino del agua, colocar sobre una placa con una rejilla y pincelar con la marinada. Salar, espolvorear con azúcar morena, ralladura de limón y pimienta molida. Colocar los gajos de cítricos y llevar al horno a 190°C por 45 minutos, pincelando con la preparación cada 10 minutos.
  • Para los plátanos
  • Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.
  • En un papel aluminio colocar el plátano, la mezcla de echalote, pimienta de cayena, ciboulette, ajo, oliva, crema, whisky y cerrar el papel haciendo un papillote. Llevar al horno por 40 minutos y luego hacer un puré agregándole crema caliente, jugo de naranja y aceite de oliva.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados