Pollo en pipian de almendras y chile ancho

Preparación de la Receta

• Corte las pechugas de pollo en cubitos.
• Remoje las almendras en agua hirviendo, luego pele y tueste.
• Retire las semillas y el pedúnculo de los chiles y ase. Retire y coloque en agua caliente.
• En una sartén caliente, tueste las semillas de comino, el clavo y la canela. Coloque en un mortero y machaque.

• Arroz
• En una olla con agua hirviendo, vierta el arroz, retire del fuego y deje reposar 15 minutos. Luego cuele y enjuague con agua fría.
• Procese la cebolla junto con el ajo y el cilantro.
• En una olla con aceite caliente, saltee el arroz hasta que dore.
• Retire y cuele.
• Coloque nuevamente en la olla y agregue el cilantro, la cebolla y el ajo procesados.
• Agregue dos partes de agua y condimente con sal.
• Baje el fuego y deje que se cocine.

• Armado
• Licue los chiles con el caldo de pollo.
• En una olla de barro con manteca y aceite caliente, agregue la preparación anterior con parte del jengibre y lleve a hervor.
• Agregue el clavo, la canela y el comino molidos.
• En un wok con aceite caliente, saltee el pollo junto con el jengibre restante. A mitad de cocción agregue la salsa anterior y la leche de coco.
• Termine la cocción.

• Presentación
• Sirva en un plato y agregue las semillas de ajonjolí.
• Sirva el arroz en un bowl aparte y agregue la crema fresca. Decore con cilantro