RECETA

Receta de Pescado con crema de papas y azafrán, zamburiñas y salvia

Salmonete con crema de patata y azafrán, zamburiñas y salvia

Pescado con crema de papas y azafrán, zamburiñas y salvia

Ingredientes

  • Limón 1 Unidad
  • Papas 2 Unidades
  • Azafrán molido 1 Pizca
  • Echalote o cebolla 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Manteca  
  • Lomos de salmonete limpios 5 Unidades
  • Pimienta de cayena
  • Pimienta
  • Sal
  • Salvia fresca
  • Zamburiñas 5 Unidades

Preparación de la receta

  1. En primer lugar, picar la cebolla o echalote, el ajo y la pimienta de cayena y disponerlo en una olla con un poco de manteca. Rehogar.
  2. Incorporar las papas peladas y cortadas. Salpimentar, cubrir con agua, cerrar la olla y cocinar durante 6 minutos.
  3. Mientras, en una sartén con un poco de manteca, marcar el pescado. Cuando estén listos, retirarlo y en la misma sartén disponer las zamburiñas con sus conchas.
  4. Después de 6 minutos, abrir la olla y añadir una pizca de manteca, un chorrito de jugo de limón y unas hebras de azafrán. Triturar todo hasta obtener una crema fina.
  5. Cuando las zamburiñas estén listas, retirar y en la misma sartén freír las hojas de salvia con un poco de manteca.
  6. Emplatar el pescado sobre una cama de crema de papas y verter por encima un poco de manteca con salvia. Servir.

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