Receta de Pescado con crema de papas y azafrán, zamburiñas y salvia

Los 22 minutos de Julius III por

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  • En primer lugar, picar la cebolla o echalote, el ajo y la pimienta de cayena y disponerlo en una olla con un poco de manteca. Rehogar.
  • Incorporar las papas peladas y cortadas. Salpimentar, cubrir con agua, cerrar la olla y cocinar durante 6 minutos.
  • Mientras, en una sartén con un poco de manteca, marcar el pescado. Cuando estén listos, retirarlo y en la misma sartén disponer las zamburiñas con sus conchas.
  • Después de 6 minutos, abrir la olla y añadir una pizca de manteca, un chorrito de jugo de limón y unas hebras de azafrán. Triturar todo hasta obtener una crema fina.
  • Cuando las zamburiñas estén listas, retirar y en la misma sartén freír las hojas de salvia con un poco de manteca.
  • Emplatar el pescado sobre una cama de crema de papas y verter por encima un poco de manteca con salvia. Servir.
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