Receta de Pescado al vapor con gremolata

180° por

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  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Filetes de mero 4 Unidades
  • Gremolata  
  • Opcional
  • Ralladura de naranja y de limón  
  • Empareje los filetes de pescado y salpimiente.
  • Rocíe una cara del pescado con aceite de oliva y cubra con la gremolata.
  • Cocine el pescado al vapor durante 6 minutos.
  • Gremolata
  • Pique finamente el perejil y la salvia.
  • Ralle la cáscara de la naranja y del limón.
  • Exprima los dientes de ajo hasta extraer el puré.
  • En un bowl combine el perejil, la salvia, la ralladura de naranja, la ralladura del limón, sal, pimienta, el puré de ajo y el aceite de oliva.
  • Ensalada
  • Remoje los porotos en agua durante toda la noche y luego cocine en abundante agua limpia hasta que estén tiernos.
  • Cocine las remolachas al vapor durante 25 minutos, pélelas y luego corte en cubos.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las chauchas durante 4 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  • Pique groseramente las nueces, lleve a una fuente y tueste ligeramente en el horno caliente.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Pique finamente el perejil y el eneldo.
  • En un bowl mezcle sal, pimienta, el jugo de limón, el vinagre, el jengibre, el perejil, el eneldo y la mostaza.
  • Añada el aceite de oliva y continúe mezclando hasta emulsionar.
  • Incorpore los cubos de remolacha, los porotos cocidos, las nueces, las chauchas y la miel.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de ensalada y el pescado de lado.
  • Decore con ralladura de naranja y de limón.
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