Peras doradas

Preparación de la Receta

• Pele las peras y realice un corte en la base.
• Con la ayuda de un sacabocados elimine las semillas y el corazón de las peras.
• Reserve el corazón, corte 1 cm de la parte superior y tape las peras con esta tapa.
• Hinque los clavos de olor en las peras.
• Pele y ralle el jengibre.
• Forme un bouquet con las hierbas frescas.
• Pele el limón y la naranja y elimine la parte blanca de la cáscara.
• En una sartén de bordes altos disponga las peras, el azúcar, el jengibre, el champagne, el bouquet de hierbas y la cáscara de los cítricos.
• Lleve a fuego fuerte y cocine hasta que las peras estén tiernas.

• Decoración I
• Pele los pomelos, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en trozos regulares.
• Emprolije los bordes de las cáscaras.
• Forme un bouquet con las hierbas frescas.
• En una cacerola con azúcar y agua prepare un almíbar con las cáscaras de pomelo y el bouquet.

• Decoración II
• Pele la naranja, la mandarina y el limón, elimine la parte blanca de de las cáscaras y córtela en juliana.
• En una sartén caliente disponga el azúcar, el champagne y la juliana de cítricos.
• Cocine hasta formar un caramelo rubio.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga una pera sin los clavos.
• Rellene el interior de la pera con helado de pistacho.
• Salsee los bordes del plato con arrope y miel.
• Decore con la juliana de cítricos y las cáscaras de pomelo.