Penne gratinate ai quattro formaggi (Penne gratinados a los cuatro quesos)

Preparación de la Receta

• Relleno
• En una olla con agua hirviendo salada cocine la pasta.
• Corte el jamón cocido en cubos pequeños.
• En una sartén con una cucharada de manteca dore el jamón cocido con las arvejas y reserve.
• Caliente la leche.
• Corte los quesos en cubos pequeños.
• En una olla coloque la manteca, el aceite de oliva y la harina, mezcle bien para formar un roux, e incorpore a la leche caliente de a poco.
• Agregue los quesos en cubos y el queso parmesano rallado hasta que se derritan.
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue el jamón junto con las arvejas y la pasta, mezcle bien.

• Armado
• Mezcle las avellanas procesadas, el pan rallado, el perejil, el
• queso rallado restante y aceite de oliva.
• Forre un molde de 24cm de diámetro, enmantecado y enharinado con un círculo de masa de hojaldre de 2mm de espesor.
• Pinche la base con un tenedor y agregue el relleno.
• Espolvoree con la mezcla de avellanas.
• Lleve al horno precalentado a 220° a gratinar durante 15 minutos aproximadamente.
• Retire y desmolde.

• Salsa
• Pele el ajo.
• En un procesador coloque los tomates secos hidratados, los piñones, el ajo, el aceite de oliva, la albahaca, sal y pimienta.
• Procese hasta emulsionar.
• Coloque en un bowl y agregue aceite de oliva y agua de cocción de la pasta, mezcle y reserve.

• Presentación
• Sirva en una fuente, rocíe con la salsa y decore con perejil, romero, orégano, pimienta, aceite de oliva y perejil picado.