Pechuga de Pollo Rellena de Maíces

Aprende a preparar esta receta de Pechuga de Pollo Rellena de Maíces, por Sergio Camacho en elgourmet

Ingredientes

  • Guarnición
  • Pistachos 1/4 Taza
  • Hojas de epazote cantidad necesaria
  • Pepita de calabaza 1/4 taza
  • Pechugas de pollo
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Pechugas aplanadas 2 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Relleno de huitlacoche
  • Huitlacoche 1 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Maíz dulce 100 g
  • Epazote 1 Rama
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Maíz Pozolero 100 g
  • Mantequilla 1 cda.
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Grano de elote natural 100 grs
  • Salsa de flor de calabaza
  • Crema  1/2 Taza
  • Pimiento amarillo 50 g
  • Mantequilla 1 cda.
  • Cebolla 1/4 unidad
  • Caldo de pollo 1 Taza
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Flor de calabaza 2 Tazas
  • Sal Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Relleno de huitlacoche
  • Cortar la cebolla y el ajo. En una olla con aceite vegetal, sofreír primero la cebolla y luego incorporar el ajo. Mezclar bien
  • Sacarle el tallo y las semillas al chile serrano. Luego cortar y agregar a la olla. Guisar un poco.
  • Añadir el maíz pozolero blanqueado, el maíz dulce, el huitlacoche, los granos de elote, las hojas de epazote y la mantequilla.
  • Cocinar por unos minutos, mezclando en cada nueva incorporación de ingredientes. Reservar.
  • Pechugas de pollo
  • Rellenar las pechugas con la preparación del huitlacoche. Enrollar y formar un cilindro, sujetando con palillos. Salpimentar. En una sartén con aceite, sellar las pechugas por todos sus lados
  • Armado
  • En un plato, montar las pechugas con la salsa y un poco de relleno. Decorar con los pistachos limpios, las pepitas de calabaza y hojas de epazote.
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