Receta de Pechuga de pavita rostizada con caesar salad

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Chardonnay 98 Fabre Montmayou
  • Pavita
  • En un bowl mezcle la manteca pomada con la sal, la pimienta, el jugo de limón y las hierbas picadas.
  • Unte la pechuga, envuelva con papel aluminio y cocine en horno caliente durante 45 a 60 minutos aproximadmente.
  • Deje enfriar, filetee y sirva.
  • Croutons
  • Corte el pan en cubos regulares y acomode en una placa para horno tapizada con papel aluminio.
  • Bañe con la manteca la clarificada, condimente con el queso, el orégano, la sal, la pimienta y el perejil picado.
  • Lleve a horno caliente hasta que estén bien dorados y crocantes.
  • Dressing
  • Corte la panceta en cubos muy pequeños y dore en una sartén.
  • Pase por un colador chino para eliminar toda la materia grasa.
  • Deshaga las anchoas con la ayuda de un tenedor.
  • En un bowl mezcle la mayonesa con la mostaza.
  • Agregue las anhoas, el jugo de limón, el vinagre, el ajo picado, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.
  • En el fondo de una ensaladera acomode las lechugas y cubra con el dressing, mezcle bien. A último momento agregue los croutons.
  • Focaccia
  • Corte el pan en láminas.
  • Mezcle la manteca con las hierbas picadas y el queso.
  • Unte el pan y tueste en el horno.
  • Sirva la pavita con una porción de ensalada. Acompañe con las láminas de focaccia .
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