Pato crocante a la miel de especias con calamares grill al marsála

Preparación de la Receta

• Limpie las pechugas retirando los nervios y realice pequeñas incisiones en forma de rombos sobre la piel.
• Condimente con sal y pimienta.
• Limpie el tubo de calamar, abra al medio y retire la parte interna.
• Realice incisiones igual que a la pechuga.
• Condimente con sal y pimienta.

• Miel de especias
• En una olla coloque el anís, el clavo de olor, la miel, las semillas de cardamomo y la canela, lleve a hervor.
• Agregue el caldo de carne y deje que vuelva a hervir.
• Reduzca y retire del fuego.

• Salsa
• En una olla coloque el azúcar y lleve a fuego durante unos segundos, hasta que se disuelva.
• Agregue el oporto, el marsala y deje reducir hasta que tome textura de almíbar.
• Incorpore las almendras, los pistachos, el fondo de carne y deje reducir.
• Incorpore por ultimo la crema de leche y mezcle.

• Puré de hongos
• Hidrate los hongos en agua durante 8 horas. Cuele y reserve el líquido.
• Corte los hongos en juliana.
• En una olla con manteca caliente, saltee los hongos y agregue el líquido del hidratado.
• Deje reducir un instante y agregue el puré de papas junto con la leche y cocine a fuego lento.
• Incorpore la pasta de trufas y mezcle.

• Hojas verdes y calamar
• Limpie el tubo de calamar, abra al medio y retire la parte interna.
• Realice incisiones igual que a la pechuga.
• En un bowl coloque la rúcula y condimente con vinagreta de miel aceite de oliva jugo de limón y sal.

• Armado
• En un grill caliente, cocine el pato primero del lado de la piel, retire, bañe con la miel de especies, lleve nuevamente al grill y repita el procedimiento una vez mas, termine la cocción en el grill.
• Introduzca los calamares en la miel, retire y cocine en un grill durante1 minuto. Corte los calamares en finas tiras e incorpórelos en la ensalada.
• Corte el pato en rodajas finas.

• Presentación
• Sirva en un plato el puré, las hojas verdes y el pato. Acompañe con la salsa.