Okra Frita (Kurkuri Bhindi)
Pastelito de Patata con Garbanzos (Alloo Tikki)
Aprende a preparar esta receta de Pastelito de Patata con Garbanzos (Alloo Tikki), por Iván Surinder en elgourmet
Ingredientes
- Pastelitos
- Agua Cantidad necesaria
- Chaat masala 10 g
- Sal 10 g
- Fécula de patata 60 g
- Patatas 600 g
- Salsa de curry
- Pimentón rojo en polvo 25 g
- Pimienta blanca en polvo 20 g
- Cebolla 250 g
- Tomate 450 g
- Yogur 50 g
- Comino en polvo 20 g
- Pasta de ajo y jengibre 20 g
- Hoja de laurel 1 Unidad
- Caldo de pollo 500 Ml.
- Canela salvaje entera 10 g
- Cardamomo negro 5 g
- Cilantro en polvo 20 g
- Clavo entero 5 g
- Comino entero 15 g
- Coriandro entero 15 g
- Cúrcuma en polvo 25 g
- Flor de macis entera 5 g
- Vinagreta
- Cebollino 10 g
- Chalota picada 10 g
- Aceite de oliva virgen Cantidad necesaria
- Vinagre de vino blanco cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para los pastelitos, hervir las patatas en una olla con agua y sal. Retirar, pelar y rallar con rallador grande sobre un tazón.
- Incorporar la fécula y las especias. Mezclar y hacer bollos de unos 60 gramos. Aplastarlos ligeramente para formar los pastelitos.
- En una sartén con un poco de aceite, dorar los pastelitos por ambas caras. Espolvorear con fécula de patata para que queden aún más crujientes.
- Para el curry, en una sartén con aceite, pochar la cebolla, las especias enteras y la pasta de ajo y jengibre, hasta que la cebolla se torne transparente.
- Añadir los tomates cortados en trozos y cocinar durante 5 minutos. Luego agregar las especias en polvo.
- A continuación, verter 1 chorrito de caldo e incorporar el yogurt. Retirar y triturar la salsa de curry con una procesadora.
- Volver a llevar el curry a una sartén con un poquito de aceite vegetal e incorporar los garbanzos en conserva para calentarlos.
- Servir los pastelitos de patata y napar con la salsa de garbanzos. Terminar con un poco de vinagreta.
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