Pastel de Pulpo y Merluza con Salsa Americana

Preparación de la Receta

• Pastel
• Cortar una de las patas de pulpo en rodajas finas y las colocamos en la base de moldes individuales de flan engrasados.
• Picar la cebolla y el puerro con la hoja de laurel y el azafrán y lo sofreímos en un poco de aceite de oliva hasta que quede dorado.
• En un bol poner la otra pata de pulpo picada, la merluza cocida y desmenuzada y el sofrito de cebolla y puerro.
• En otro bol batir los huevos con la nata y sazonar.
• Incorporar esta mezcla al bol con la merluza y el pulpo.
• Introducir en el molde.
• Meter el molde en una fuente apta para horno y poner agua hasta la mitad del nivel del molde.
• Tapar el molde con papel aluminio.
• Cocinar a 200ºC, con el horno ya precalentado, 20 aproximadamente.
• Podemos comprobar que está hecho pinchando con un palillo el pastel hasta que éste salga limpio.
• Dejar enfriar dentro del molde y desmoldar en el plato de presentación.

• Salsa americana
• En una olla sofreír las gambas en aceite de oliva mientras las machacamos.
• Añadir la zanahoria pelada y a trozos, la hoja de laurel, el pimentón y las hebras de azafrán y cubrir de agua.
• Dejar hervir 35 minutos y colar.
• Poner de nuevo este caldo en la olla y dejar hirviendo a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad.
• Espesar con una cucharadita de almidón de maíz disuelto en agua fría.

• Armado
• Barnizar un poco de la salsa sobre la superficie del pastel con una brocha de silicona.
• Decorar con unas hierbas o germinados y poner el resto de la salsa en una salsera.